Rauchfleisch
auch bekannt als: Geräuchertes, Geselchtes, Selchfleisch
Das ‘Gselchts’ ist in Niederbayern eine Spezialität, in Österreich wurde es bereits zum kulinarischen Nationalgut ernannt. Dabei ist die Zubereitungsart des Geselchten nicht originär österreichisch. Das Pökeln und Räuchern diente bereits Jahrtausende vor Christus zur Haltbarmachung von Fleisch. Die Salzungs- und Räucherarten haben sich über die Zeit weiterentwickelt – und machen das Geselchte zu etwas ganz besonderem.
In Niederbayern verwenden Bauern und Metzger klassischerweise Schweinefleisch. Ein bevorzugtes Stück gibt es dabei nicht, es werden sowohl Nacken-, Bauch-, Rücken- oder Schenkelteile geräuchert.
Der Begriff „Geselchtes“ stammt vom althochdeutschen Begriff „arselchan“ ab, das soviel wie trocknen oder dörren bedeutet. Eine Saison gibt es für das Fleisch nicht, es wird das ganze Jahr zubereitet. Jedoch war es auf den Bauernhöfen gang und gäbe, dass im Spätherbst geschlachtet und das Fleisch danach geselcht wurde.
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Ludwig Scherm
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Weidehaltung. Weideschlachtung. Selbstverständlich Bio.
Leberfing 1
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Richtig gutes Zeug.
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Ankommen und Wohlfühlen
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Geselchtes
hergestellt von Ludwig Scherm
Rohgeräuchertes - Filet
Metzgerei Land.Luft Leberfing
Rohgeräuchertes - Schlegel
Metzgerei Land.Luft Leberfing
Schwarzgeräuchertes
hergestellt von Der Hofmetzger
Geräuchertes Mager
hergestellt von Hofladen Bernauer
Geräuchertes vom Wollschwein
hergestellt von Der Maierhof
Geräuchertes Wammerl
hergestellt von Hofladen Bernauer
Geselchtes
hergestellt von Ludwig Scherm
im Sortiment von Zur Waldbahn
Geselchtes - Original Niederbayerischer Schinken
Metzgerei Schiller
Bio-Kamingeräuchertes
hergestellt von Metzgerei Kammermeier
im Sortiment von Schwarze Traube