Schwarzwurzel in Niederbayern

Der „Winterspargel“, wie die Schwarzwurzel auch heißt, ist vielen jungen Menschen kaum noch ein Begriff. Doch seitdem wieder mehr darauf geachtet wird, Lebensmittel saisonal und vor allem regional einzukaufen, bekommt auch die Schwarzwurzel wieder neue Fans. In Deutschland gedeiht sie hauptsächlich auf bayerischen Böden und wächst im Freiland von Oktober bis Januar.

Früher galt die Schwarzwurzel als Heilpflanze, die gegen Pest und Schlangenbisse wirken sollte. Auch beim Strecken von Bohnenkaffee soll sie ihren Einsatz gefunden haben. Das zur Familie der Korbblüter gehörende Gewächs ist reich an Vitamin A, C und E, Mineralstoffen wie Magnesium, Calcium, Phosphor oder Eisen, welches die Sauerstoffversorgung der Organe verbessert. Außerdem enthält die Wurzel viel Inulin, das den Fettstoffwechsel fördert und die Darmflora unterstützt.