Kimchi in Bezirk Zwettl

Kimchi ist fermentiertes Gemüse: am bekanntesten bei uns ist Chinakohl-Kimchi. Dabei gibt es verschiedenste Kimchi-Arten: grundsätzlich können so gut wie alle Gemüsesorten dafür verwendet werden, das Prinzip ist jedoch immer ähnlich: das Gemüse wird in Salzlake eingeweicht und milchsäurevergoren. Der Geschmack des Gemüses intensiviert sich, zusätzlich wird das Ferment oft scharf gewürzt.

 In Korea stellt fast jede Familie ihr Kimchi selbst her. Denn vor allem ist Kimchi das koreanische Nationalgericht schlechthin, dessen Bedeutung für die nationale Esskultur bei uns kaum vorstellbar ist. Als Ko San, der erste südkoreanische Astronaut im Jahr 2008 zur ISS flog, hatte er ein für mehrere Millionen Euro speziell entwickeltes Kimchi im Gepäck.