Rinderschinken
Rinderschinken
hergestellt von Bio-Jurahof
Rinderschinken, trockengepökelt (4-5 Wochen Reifezeit), geräuchert (1 Woche)
Das Fleisch für den Schinken wird von Fett und Sehnen befreit und mit unserer Gewürzmischung eingerieben. Diese Trockenpökelung wird nach etwa einer Woche wiederholt.
Nach einer Reifezeit von 4-5 Wochen werden die Schinkenstücke gepresst und anschließend für etwa 1 Woche geräuchert. Auch hier führt diese handwerkliche Reifung zu einem Gewichtsverlust von etwa 30%. Am Ende steht ein hervorragendes Naturprodukt.
