Ochsenmast

Als Ochsen bezeichnet man die männlichen, kastrierten Rinder, die ein besonders aromatisches Fleisch liefern. Im Gegensatz zum Bullenfleisch ist Ochsenfleisch meist zarter und weist eine feinere Marmorierung auf, da die Tiere (aufgrund der Kastration) langsamer wachsen als ihre naturbelassenen Kollegen. Ihr Schlachtgewicht beträgt in der Regel zwischen 500 und 600 kg. Wie bei jeder Rindermast hängt die Fleischqualität von der artgerechten Haltung, der Fütterung, den Schlachtungsbedingungen und der Tierrasse ab.