Rauchfleisch in Niederbayern
auch bekannt als: Geräuchertes, Geselchtes, Selchfleisch
Das ‘Gselchts’ ist in Niederbayern eine Spezialität, in Österreich wurde es bereits zum kulinarischen Nationalgut ernannt. Dabei ist die Zubereitungsart des Geselchten nicht originär österreichisch. Das Pökeln und Räuchern diente bereits Jahrtausende vor Christus zur Haltbarmachung von Fleisch. Die Salzungs- und Räucherarten haben sich über die Zeit weiterentwickelt – und machen das Geselchte zu etwas ganz besonderem.
In Niederbayern verwenden Bauern und Metzger klassischerweise Schweinefleisch. Ein bevorzugtes Stück gibt es dabei nicht, es werden sowohl Nacken-, Bauch-, Rücken- oder Schenkelteile geräuchert.
Der Begriff „Geselchtes“ stammt vom althochdeutschen Begriff „arselchan“ ab, das soviel wie trocknen oder dörren bedeutet. Eine Saison gibt es für das Fleisch nicht, es wird das ganze Jahr zubereitet. Jedoch war es auf den Bauernhöfen gang und gäbe, dass im Spätherbst geschlachtet und das Fleisch danach geselcht wurde.
Anbieter
Ludwig Scherm
Direktvermarktung Ludwig Scherm
Der Hofmetzger
in der Höfermühle
Hofladen Bernauer
Inh. Bernauer Günther
Metzgerei Land.Luft Leberfing
Weidehaltung. Weideschlachtung. Selbstverständlich Bio.
Schwarze Traube
Richtig gutes Zeug.
Vilstaler Hof - Landgasthof & Hotel
Ankommen und Wohlfühlen
Metzgerei Schiller
Metzgerei Streifinger
Zur Waldbahn
Im Laden
Geselchtes
Ludwig Scherm
Rohgeräuchertes - Filet
Metzgerei Land.Luft Leberfing
Rohgeräuchertes - Schlegel
Metzgerei Land.Luft Leberfing
Schwarzgeräuchertes
Der Hofmetzger
Geräuchertes Mager
Hofladen Bernauer
Geräuchertes Wammerl
Hofladen Bernauer
Geselchtes
Ludwig Scherm
bei Zur Waldbahn
Geselchtes - Original Niederbayerischer Schinken
Metzgerei Schiller
Bio-Kamingeräuchertes
Metzgerei Kammermeier
bei Schwarze Traube
Geräuchertes
Metzgerei Schiller