Ibérico Schäufele am Knochen

Unser Ibérico-Schäufele begeistert nicht nur fränkische Feinschmecker – es gehört zweifellos zu den edelsten Sonntagsbraten, die man genießen kann. Zubereitet in der „low and slow“-Methode bei sanfter Hitze für mindestens 6 Stunden im Ofen oder im Dutch Oven, entfaltet das Fleisch seine volle Zartheit und fällt förmlich vom Knochen. In den letzten 30 Minuten wird die Temperatur auf 170 °C erhöht – so entsteht eine goldbraune, herrlich krosse Schwarte, die jedem Bratenliebhaber das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt.

Anders als bei der klassischen Methode verzichten wir auf das Wässern der Schwarte: Stattdessen wird sie rautenförmig eingeschnitten und sorgfältig mit hochwertigem Meersalz eingerieben – für maximalen Geschmack und perfekte Kruste.