Gemeinschaft Altenschlirf

In der Landwirtschaft, Käserei und Bäckerei der Gemeinschaft Altenschlirf arbeiten Menschen mit und ohne Hilfebedarf gemeinsam an hochwertigen Produkten, die seit 1993 im Hofladen verkauft werden. Zur Landwirtschaft gehören Milchvieh, Hühner und Schweine. In der hofeigenen Käserei wird die Milch verarbeitet und es entstehen Quark, Joghurt und Käse. In der Demeter-Bäckerei werden Brot und Brötchen hergestellt, ergänzt durch ein reichhaltiges Angebot aus der Gemüsegärtnerei. Das Sortiment des Hofladens wird außerdem durch Produkte des täglichen Gebrauchs aus dem Naturkosthandel Elkershausen ergänzt.

Zum Arbeitsalltag gehören ausgesprochen abwechslungsreiche Aufgaben: die tägliche Verteilung der Backwaren an die Hausgemeinschaften oder die Bewirtung der Gäste ebenso wie der Verkauf der Produkte. „Alle, die hier arbeiten, werden so gut wie möglich in die Arbeitsabläufe mit eingebunden – an der Kasse, bei der Bewirtung, an der Käsetheke und in vielen anderen Bereichen“, erklärt Antje Dolzmann. „Die Arbeit im Hofladen und im Café ist ideal für Menschen, die ihre Selbstständigkeit ausbauen möchten“, so die Werkstattleiterin. „Menschen, die Verantwortung für kleine Bereiche übernehmen möchten und gerne mit Kunden in Kontakt treten – oder dies lernen wollen.“

Im Angebot sind duftendes Brot, Brötchen und Gebäck aus der Altenschlirfer Bäckerei, je nach Jahreszeit auch knackiges Gemüse aus der Gärtnerei in Stockhausen – alle Produkte in Demeter-Bioqualität. Aus der Kerzenwerkstatt stammen Bienenwachskerzen in verschiedenen Farben und Formen, die Holzwerkstatt liefert Brettchen, Tabletts und andere schöne Dinge. Aus der Wollwerkstatt kommen handgeknüpfte Sitzkissen, Tischsets und allerhand Gefilztes.

In der bio-dynamischen Landwirtschaft in Altenschlirf ist immer etwas in Bewegung: Acht Menschen mit Assistenzbedarf, zwei ausgebildete Landwirte, eine begleitende Fachkraft, Auszubildende und Praktikant:innen halten den Betrieb in Schwung und alle verstehen sich als Bäuerinnen und Bauern. Michael Rath, der schon seit den Anfängen im Jahr 1987 dabei ist, beschreibt das so: „Wir legen großen Wert darauf, die Landwirtschaft so zu gestalten, dass sie als pulsierender Lebensquell für die ganze Gemeinschaft erlebt werden kann.“

Das Herz des landwirtschaftlichen Organismus ist die Viehhaltung, insbesondere die Milchviehherde und die dazugehörende Nachzucht. Darum gruppieren sich Schweine- und Hühnerhaltung. Viele Tätigkeiten der Beschäftigten betreffen die Pflege und Versorgung der Tiere sowie die damit einhergehenden Arbeiten. Den Verantwortlichen ist es wichtig, für die Tiere optimale Bedingungen im Sinne des wesensgemäßen Tierwohls zu schaffen. Im Gegenzug, gewissermaßen als Geschenk, erhalten wir Milch, Fleisch, Eier, aber auch Feldfrüchte, die wir zu menschengemäßen Lebensmitteln veredeln und weiterverarbeiten können.

Seit über 30 Jahren wird in der Käserei der Gemeinschaft Altenschlirf die gute Bio-Milch in Demeter-Qualität aus der Landwirtschaft der Gemeinschaft verarbeitet. Es entstehen daraus stichfester Joghurt und Quark und natürlich der bei der Kundschaft besonders beliebte Käse „Altefelder“.

Für alle Mitarbeitenden ist es ein besonderes Gefühl, sichtbar nachvollziehen zu können, wie ein Rohstoff wie Milch in verschiedene Produkte verwandelt wird. In der Hofkäserei nimmt die Joghurtherstellung wirtschaftlich eine zentrale Stellung ein. Im Gegensatz zum Käse ist der Herstellungsprozess vergleichsweise einfach. Die Reifung erfolgt im Glas – er wird stichfest, also ungerührt vermarktet.

Schnittkäse herzustellen ist wiederum ein Prozess, der viel Fingerspitzengefühl erfordert, fachliche Kompetenz, langjährige Erfahrung und ganz viel Leidenschaft. Die rot geschmierte Rinde und die hohe Luftfeuchtigkeit im aus Sandstein gemauerten Reifekeller machen den „Altefelder“ besonders aromatisch und geben ihm eine feine, cremige Konsistenz. Der junge „Altefelder“ kann deshalb auch mit der ganzen Rinde verzehrt werden.

Und die Milch? Auch sie trägt zu unserem guten Käse bei. Die Bergmähwiesen unserer Landwirtschaft mit ihren Basalt- und Buntsandsteinböden bilden das Fundament für eine hohe Pflanzenvielfalt und gute Futterqualität für die Milchkühe, die im Sommer den ganzen Tag auf der Weide sind. Im Winter bekommen sie mit Heu aus der Heutrocknung im Freilaufstall weiter das gute Futter, das sie in hervorragende Milch, reich an wertvollen Fettsäuren verwandeln. Beste Voraussetzungen für die Hofkäserei, die daraus Käse und Frischprodukte verarbeiten darf.